Главная → Куры фаршированные ( Галантин )

Куры фаршированные ( Галантин )


Состав:

Курятина - 80 г,

телятина или свинина - 35 г,

яйцо - 1/4 шт.,

молоко или сливки - 60 г,

мускатный орех,

сало - шпик - 15 г,

фисташки - 10 г,

соль.

Способ приготовления:

Курицу натереть мукой, опалить, обмыть. Ножки и крылья обрубить. Вдоль спины сделать сделать разрез и осторожно снять кожу. Затем тушку выпотрошить, вымыть, снять оба филейчика и остальную мякоть, кости отделить.Телятину ( или свинину ) и курятину, кроме филейчиков, трижды пропустить через мясорубку. Массу соединить с сырым яйцом, молоком или сливками, и хорошо выбить. Добавить мускатный орех, сало - шпик, нарезанное мелкими кубиками, предварительно ошпаренные фисташки и соль.Кожу курицы разложить на влажной салфетке. Оба филейчика разбить тяпкой в тонкий пласт и положить на кожу. Сверху положить фарш. Края кожи соединить, разрез зашить, придать изделию вид целой тушки, обернуть салфеткой и в нескольких местах перевязать шпагатом. Залить фаршированную курицу холодной водой или бульоном и сварить на слабом огне. Остудить в том же бульоне, вынуть, положить под лёгкий пресс и охладить.Перед подачей снять салфетку и нарезать тонкими ломтями. Гарнировать овощами и желе из куриного бульона.