ГлавнаяИнтересные заметки → Кто создал молекулярную кулинарию

Кто создал молекулярную кулинарию

Кто создал молекулярную кулинариюСуществует такое новое выражение, как «молекулярная кулинария». Это всё та же кулинария, но при этом в данной, скажем так, стихии используются самые передовые технологии.

Но несмотря на сложности с молекулярной кулинарией, данный вид искусства весьма популярен и, главное, вкусен. Но, как новый вид, данная кулинария появилась еще в прошлом веке. И придумал ее химик Эрве Тис, живущий в те времена в Париже. Изучая еду, не просто как готовящуюся пищу, а как нечто такое глубинное и необъятное, Эрве Тис пытался понять разницу между деликатесами и домашними блюдами.

Иными словами, если повар, например, добавит в блюдо соус бешамель, то может ли он назвать это королевским блюдом, или это можно причислить к обычной еде с таким же химическим составом. Об этом и задумывался Эрве Тис, дав начало новой эпохе в кулинарном искусстве, где химия используется в первую очередь, а потом уже чутье самого повара.

Его многочисленные исследования дали старт многим рецептам, где не соблюдение пропорций в особо обработанной пище могло запросто поменять вкус еды. А химия и физика переплетались, давая понять Тису, что продукты питания не просто какие-то там нарезанные кусочки или вареные на плите овощи, а целый микромир из белков, углеводов, химических реакций, витаминов и тому подобных элементов.

Чтобы точно понять, как молекулярная кулинария влияла на вкус еды, можно привести несколько примеров. Эрве Тис, например, обнаружил, что при добавлении белка в воду в определенном химическом соотношении можно было получить очень много пены. Или, к примеру, Эрве из одного яйца запросто делал 20 литров майонеза, добиваясь этого благодаря своим химическим экспериментам.