Главная → Кнели рыбные в желе

Кнели рыбные в желе


Состав:

Судак - 75 г.

белый хлеб - 10 г,

молоко - 40 г,

сливочное или растительное масло - 10 г,

соль,

яйцо - 1/4 шт.,

рыбный бульон - 65 г,

желатин - 3 г,

салат - 10 г.

Способ приготовления:

Приготовить фарш: половину феле судака припустить и охладить. Припущенную и сырую мякоть дважды пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке белым хлебом. Добавив половину масла, соль и сырые жултки, массу хорошо выбить и осторожно соеденить со взбитыми белками. Затем разделать при помощи двух столовых ложек небольшие кнели ( клецки ). Выложить их на противень, смазанный маслом, залить холодной водой, прокипятить минут пять, вынуть шумовкой и остудить. Из яиц и молока приготовить паровой омлет и нарезать его небольшими кубиками. Кнели с омлетом уложить в формочку, залить рыбным бульоном с разведённым в нём желатином и охладить.Перед подачей формочку опустить на секунду в горячую воду, кнели выложить на блюдо и украсить листьями салата.