ГлавнаяДесерты → Карамелизированный ананас - вкусно и оригинально!

Карамелизированный ананас — вкусно и оригинально!

Карамелизированный ананас - вкусно и оригинально!Десерт подаётся “под занавес”, после того, как все основные блюда уже испробованы, а потому он должен увлечь не только своим внешним видом, но и необычным вкусом. Что может быть лучше карамелизированного ананаса, тонкий вкус которого разбавляет прохладный шербет, а особого послевкусия добавляют хрустящие соты с какао. Ни один гурман не откажется от этого необычного десерта, ведь изюминкой здесь является оригинальное сочетание обычных ингредиентов.
Ингредиенты:

Для получения карамелизированного ананаса:
• сахарная пудра – около 2 ст. л.;
• ликёр или ром – 20 мл;
• ананас средних размеров – 1 шт.

Для шербета:
• вода – объёмом 1,5 стакана;
• сахарная пудра – около 1 ст. л.;
• ванилин – по вкусу;
• кокосовое молоко – около 350-400 мл.

Для сот с какао:
• какао-порошок – половина ч. л.;
• сахарная пудра – стакан с верхом;
• мёд – 40 г;
• сода – 2 ч. л.;
• глюкоза – 65 г.

Готовим десерт шаг за шагом.

1. Готовим шербет

Смешиваем кокосовое молоко с водой и растворяем в полученной смеси сахарную пудру, затем ставим кастрюлю на огонь и постоянно помешиваем. Добавляем ванилин, а после растворения сахарной пудры снимаем кастрюлю с огня, не даём смеси активно закипеть. Для охлаждения поставьте в холодильник, после чего взбейте миксером в пену, выложите в форму и снова поставьте в холодильник.

2. Делаем соты

Смешиваем сахарную пудру, мёд и глюкозу. Добавляем немного воды и после этого посыпаем какао, чтобы придать сотам приятный цвет: только не увлекайтесь, чтобы оттенок играл, а не напоминал чёрный шоколад. Ставим ёмкость на огонь и помешиваем, смесь готовится до того состояния, когда она приобретёт цвет карамели, после чего добавляем соду и снимаем с огня. Выкладываем соты на пергамент и даём остыть.

3. Получаем карамелизированный ананас

Очищаем от кожуры и разрезаем на дольки – ничего нового, всё как обычно. Потом каждую дольку обсыпаем сахарной пудрой и выкладываем на сковороду, после чего добавляем ликёр или ром. Через несколько минут переворачиваем дольки, даём поджариться с другой стороны, и снимаем ананас с огня.

4. Выкладываем на тарелку

Основа – соты с какао, на них кладём карамелизированный ананас, посыпаем крошкой из сот, а по краям выкладываем охлаждённый шербет.