ГлавнаяИз мяса и птицы → Как приготовить котлеты?

Как приготовить котлеты?

kotleti

Котлеты — это, пожалуй, самые распространенные блюда из мяса. Их жарят, тушат, варят на пару. Однако важен не столько способ, как приготовить котлеты, сколько знание некоторых хитростей и секретов приготовления данного блюда.

Казалось бы, какие тут могут быть хитрости. Пожалуй, все знают, как приготовить котлеты из фарша. Но это не так. Не каждая хозяйка может похвастаться вкусными, сочными и ароматными котлетами. У одних они получаются жесткими, у других разваливаются прямо на сковороде, а у третьих котлеты выходят невкусными и сухими. Чтобы котлетки были сочными, нужно добавить в фарш жир.

Котлеты можно делать из разных видов мяса: свинины, телятины, курицы, баранины, дичи, индейки. При этом желательно готовить фарш в домашних условиях. Мясо следует выбирать с жирком, а вот жилки, хрящи, косточки и пленки следует снять. Подготовленные куски следует хорошо промыть и прокрутить на мясорубке через решетку среднего размера.

Существует масса рецептов приготовления котлет, тем не менее, в фарш всегда добавляются яйца, лук и белый хлеб. Некоторые кулинары не советуют класть в фарш яйца, так как белок при высокой температуре мгновенно сворачивается и, из-за этого котлеты затвердевают и разваливаются. Однако большинство хозяек предпочитает класть в фарш яйца, чтобы связать массу воедино.

Основное правило — не переборщить с яйцами и не использовать на 1 кг мяса больше 2 яиц. На такое же количество мяса требуется положить около 200 г. репчатого лука. При этом желательно его предварительно спассировать и охладить. Если вы не желаете тратить много времени на приготовления котлет, то можете прокрутить лук вместе с мясом на мясорубке.

Важный ингредиент котлет — хлеб. Без мякиша невозможно приготовить сочные биточки. Именно размоченный мякиш белого хлеба в молоке делает блюдо мягким и нежным. В котлетную массу не стоит класть свежий батон, лучше положить слегка подсохший. Можно заменить часть мякиша тёртым картофелем или другим овощем.

В получившуюся мясную массу хорошо добавить специи, соль и зелень.

Чтобы котлетная масса пропиталась мясным соком, её нужно накрыть пищевой пленкой и убрать в холод на полчаса. После этого можно приступать к лепке котлет. При желании их можно обвалять в панировке, под которой блюдо сохранит свою сочность. В качестве панировке можно использовать измельченные сухари, семена кунжута, муку и геркулесовые хлопья.

Котлеты следует выкладывать на раскаленную сковороду с горячим топленым маслом. При образовании румяной корочки, убавить огонь и продолжить готовить под крышкой.