ГлавнаяИнтересные заметки → Как правильно выбирать и готовить мясо

Как правильно выбирать и готовить мясо

Если правильно приготовить мясо, мягким и нежным станет любой кусок.
Необходимо постные куски готовить сухими методами (запекание, жарение в сковороде, в гриле, на барбекю), куски жирнее — в жидкости (тушение) до того момента, пока мясо, проколотое вилкой, вам не покажется мягким.
Для жарения на сковороде или в гриле лучше всего подойдут мягкие, постные части мяса. Когда вы готовите в гриле стейки в толщину 2—3 см или более, их необходимо ставить подальше от огня, дабы внешняя часть мяса не сгорела раньше, чем оно прожарится изнутри.
Подходящее мясо. Грудинка, кострец, бифштекс на ребре (снизу), край филе, оковалок, говяжий фарш, стейк из пашины.
Для тушения. Не такие постные части говядины станут очень нежными, когда вы проварите их в душистой жидкости на протяжении длительного времени. Такие куски, как правило, не очень дорого стоят.
Подходящее мясо. Ростбиф, ссек (внизу), лопатка, голень, тонкий край, бычьи хвосты. Кубики в рагу чаще всего нарезаются из бескостной вырезки или лопатки. Хотя именно кости придают рагу густоту и аромат.
Для запекания. Крупные мягкие куски с минимальным количеством жира внутри лучше всего запекаются. Запекать бескостные части говядины лучше всего при помощи решетки в специальных сковородах для запекания.

Самые изысканные блюда из мяса и птицы вы сможете приготовить с помощью хорошего рецепта. Здесь вы непременно сможете такие найти.