ГлавнаяИнтересные заметки → Как правильно готовить бобовые

Как правильно готовить бобовые

Горох, фасоль, чечевица, соя — данные бобовые растения получили огромную популярность.
Хотя в мире бобовых растений существует около 700 видов, у нас на столе оказываются отнюдь не все. В целом, человечеству наиболее по вкусу пришлись фасоль, горох, чечевица и соевые бобы. Они вкусны, питательны и полезны. К примеру, бобовые по количеству калорий в 3,5 раза обгоняют картофель. К тому же они содержат огромное количество крахмала, белка и минеральных веществ, что, между прочим, делает их особенно привлекательными для почитателей здорового образа жизни и вегетарианства.
Область кулинарного использования бобовых невероятно широка: из них изготовляют закуски и гарниры (к рыбе, мясу, колбасам), кладут в салаты, добавляют в суп, консервируют и даже применяют в приготовлении сладких блюд.
Правила использования бобовых культур:
Крахмал бобовых дольше набухает, нежели крахмал зерновых, вследствие этого перед варкой их необходимо замочить на несколько часов в холодной воде, а после этого залить свежей водой, подсаливать которую ненужно.
Длительность варки: фасоль 1–2 часа, горох лущеный – 60–90 минут, чечевица – 30–60 минут.
С продуктами, содержащими кислоту, бобовые на протяжении долгого времени не развариваются, вследствие этого добавлять соус или томат–пюре необходимо только в тот момент, когда зерна будут полностью сварены.
Не рекомендуется ускорять процесс приготовления бобовых при помощи соды – она пусть и ускоряет варку, но разрушительно влияет на витамин В1, который входит в состав зерен бобовых и делает их вкус гораздо хуже.
Не рекомендуется прерывать процесс приготовления или в это время добавлять холодную воду, так как из–за этого продукты плохо развариваются, а холодная вода способствует растрескиванию бобовых.