ГлавнаяИнтересные заметки → Как покупать и готовить говядину

Как покупать и готовить говядину

Говядина – мягкое и сочное мясо. Для жареных блюд отлично подходит филей, вырезка, антрекот и кострец. Прекрасное тушеное мясо выйдет из передней доли грудинки. Для рубленых блюд – битков, котлет, тефтелей, зраз – используется огузок, плечевая часть, а также мякоть с голяшки. Прозрачные бульоны получаются из огузка с костью, которая носит название сахарной, а также отлично подойдет кострец, плечевая и лопаточная часть туши. Наваристые борщ и щи получаются из передней жирной части грудинки.
По вкусу лучшим считается мясо кастрированных двухлетних бычков. А более всего славится мраморная говядина, которая покрыта тонким сплетением прослоек жира между волокнами мышц на спине.
Цвет мяса — самый лучший знак ее качества. Колебания цвета мяса могут быть от темного до яркого красного. Жир в мясе должен быть сухим, кремово-белого оттенка. Обрезанные стороны должны создавать впечатление недавно отрезанных и быть немного влажными, однако, ни в коем случае не мокрыми.
Узнайте самые лучшие рецепты любимых блюд из говядины на сайте http://kuharka.biz/ и удивите своих близких своими кулинарными способностями.
Фарш из говядины должен быть мясного яркого цвета. Не нужно беспокоиться, если внутри упаковки фарш кажется темнее, нежели снаружи.

Это случается из-за дефицита кислорода. Когда вы удалите упаковку, темное мясо снова станет красным. Мясо, упакованное в вакуумную упаковку, имеет более темный, пурпурный оттенок.
Чтобы мясо было лучше на вид и на вкус, ему необходимо некоторое время вылежаться.
А чтобы лучше зажарить мясо, необходимо воспользоваться мясным термометром. Существует специальная таблица приготовления мяса, на которой указано время приготовления разных частей говядины. Не рекомендуется ставить мясо в духовку прямо из холодильника и вынимать его из духовки, когда показатель упадет на несколько градусов меньше, чем вам необходимо.