Главная → Жаркое из косули

Жаркое из косули


Состав:

(!на 4 порции)

мяса косули - 700 г

перец

копченого сала, нарезанного очень - 70 г

тонкими ломтиками

крепкого бульона из дичи - 300 мл

шампиньонов - 250 г

- 2 луковицы

л. сливочного масла - 2 ст.

л. сметаны - 2 ст.

по 1 ст. л. смородинового желе и горчицы

соль

Способ приготовления:

Мясо вымыть, обсушить и поперчить. Смочить терракотовую кастрюлю водой и выстелить ее ломтиками сала. Положить на них мясо косули. Влить 150 мл бульона. Накрыть крышкой. Поставить кастрюлю в холодную духовку и запекать около 90 минут при 220 градусах. Время от времени поливать бульоном. Почистить шампиньоны и нарезать их ломтиками. Очистить и порубить лук. Потушить его с грибами в 1 ст. ложке сливочного масла. Влить сок жаркого в маленькую кастрюлю и вскипятить. Подмешать сметану, смородиновое желе и горчицу. Посолить и поперчить. Подмешать тушеный лук, шампиньоны и слегка разогреть.

Нарезать тонкими ломтиками жаркое и выложить на большое красивое блюдо. Полить небольшим количеством соуса. По желанию подавать с домашней лапшой и брюссельской капустой. Отдельно подать оставшийся соус.