ГлавнаяИз мяса и птицы → Индейка по-рыцарски

Индейка по-рыцарски

Индейка по-рыцарскиФранцузская кухня слишком разнообразна, чтоб ограничиваться жюльеном или ещё двумя-тремя блюдами. Попробуйте приготовить индейку по-рыцарски. Сказать точно, готовилось ли это блюдо из птицы для воинов, нельзя, но ни они, ни ваши гости точно не отказались бы от кусочка сочного, ароматного мяса! Способ приготвления: 1. Разделайте индейку, отделив сначала кости, а потом белое мясо от грудки. 2. Всё мясо, за исключением белого, кладите в кастрюлю. Кости выбрасывайте.
3. Если в индейке нашлись потроха, то и их отправляйте в кастрюльку.

4. Добавьте к мясу коренья, лук, замоченные грибы и специи, залейте воду.

5. Добавьте вина и ставьте мясо на огонь.

6. Доведите индейку до кипения, а затем уменьшите огонь и варите мясо ещё не менее часа.

7. Когда мясо сварится, процедите бульон.

8. Достаньте грибы, прокрутите их в мясорубке и верните обратно.

9. Взбейте желтки и сливки. Помешивая эту массу, влейте в мисочку чуточку бульона, а когда она станет более однородной, выливайте желтки в кастрюлю, помешивая уже мясо, чтоб яйца и сливки не свернулись.

10. Варите индейку ещё минут 5-7 на слабом огне, постоянно помешивая бульон, чтоб он не закипел.

11. Посолите блюдо. Если соус, в котором варилось мясо, вышел густой, добавьте ещё сливок и снова помешивайте. Если же соус получился жидкий, то поварите индейку ещё немного.

12. Разрежьте белое мясо на 9-12 кусочков, каждый из которых обмакните в соус, обваляйте в сухариках и поджарьте в сливочном масле, пока мясо не станет золотисто-коричневым.

13. Если аромат блюда к этому времени ещё не сведёт вас с ума, то достаньте индейку из бульона и пропустите мясо через мясорубку.

14. Прогрейте индейку, поливайте соусом, пока не образуется густая масса, посолите и выложите в середину блюда, на котором уже должно красоваться белое мясо, обжаренное в сухариках.

15. Вокруг индейки выложите аккуратными горками рассыпчатый белый рис, а по краям — снова грудку. Если белого мяса будет не хватать, то для украшения тарелки по краям разрежьте пару кусочков на более мелкие.

16. Там же, т.е. по краям, выложите кусочки обжаренного шпика.

17. Украсьте мясо веточкой петрушки.

Ингредиенты для индейки-по рыцарски: 1 большая индейка (непременно с грудкой), по 2 ст. ложки измельчённого репчатого лука и моркови, 1 долька чеснока, по 1 веточке петрушки и сельдерея, лавровый лист, 2 шт. чёрного перца-горошка, 1 стакан воды, 0,5 ст. сухого белого вина, 2 желтка, 200 г белых сушёных грибов, 0,25 ст. сливок 25%, 0,5 ст. сухарей, 1 стакан риса, сливочное масло, 100 г сала-шпика.


Комментарии к записи "Индейка по-рыцарски"

  1. У меня аж слюнки потекли. Интересный рецепт, вот я готовила на Рождество индейку, а интересного рецепта у меня не было, пришлось просто целиком в духовке запекать. Получилось обычно на вкус, а вот теперь я приготовлю по этому рецепту.