Главная → "Гусарская печень"

"Гусарская печень"


Состав:

говядина - 1кг

сливочное масло - 50гр

тёртый твёрдый сыр - 1/2 ст.

луковицы - 2шт

яичный желток - 1шт

панировочные сухари - 1/2 ст.

соль, перец молотый по вкусу.

Способ приготовления:

Берём кусок мякоти говядины. Хорошо его отбиваем, солим, жарим в духовке, поливая образующимся соком или бульоном.Пока мясо жарится, приготовим фарш: лук очень мелко нарубитьи слегка обжарить на сливочном масле. Затем смешать его в мискес тёртым сыром, с желтком яица, перцем, солью, панировочными сухарями.Кусок жареного мяса нарезать ломтиками (в палец толщиной), но не дорезая до конца (так, чтобы получилось подобие блокнота с листами). Между ломтиками мяса уложить слои фарша и перевязать кусок шпагатом так, чтобы он не разваливался при дальнейшей обработке. Уложить мясо в кастрюлю, облить соком, оставшимся от жарки мяса, накрыть крышкой и тушить до готовности.Готовое мясо вынуть из кастрюли, освободить от шпагата и нарезать поперёк. Куски уложить на блюдо.