ГлавнаяИз мяса и птицы → Готовим жареные мозговые косточки

Готовим жареные мозговые косточки

фото Жареные мозговые косточки самое вкусное блюдо из тех, что вы никогда не готовили. Многие по-прежнему не понимают, как можно есть некоторые части животных: не всех привлекают маринованные свиные ноги или тушеные петушиные гребешки. Но жареный костный мозг — это слишком дешевое, простое и, черт возьми, вкусное блюдо, чтобы не сделать его частью вашего рациона.

Спрятанный внутри говяжьих голяшек костный мозг, будучи обжаренным, превращается в нечто похожее на говяжий топленый жир.

Впрочем, пока большинство ресторанов продолжают готовить мозговые косточки согласно традициям средиземноморской кухни, мы обратились к шефу Дэвиду Майерсу, который и поделился с нами впечатляющим рецептом косточек в японском стиле.

Такие объявления, как куплю унитаз, предлагаю рецепты блюд, продам камеру и многое другое вы сможете найти на сайтах во Всемирной Сети.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мозговые косточки

1 ст. л. рисовой муки, соль и перец по вкусу.

2 мозговые косточки, разрезанные продольно на две части, глазурь из мисо.

1/4 стакана красной пасты мисо, 1/4 стакана меда, 2,5 ст. л. воды.

Салат

1/2 головки фризе, 12 листьев шисо, нарезанных соломкой, ст. л. лимонного сока, ч. л. рубленого лука-шалота, 1 ч. л. васаби, 3 ст. л. оливкового масла. Соль и перец по вкусу.

Разогрейте духовку до 385°. Посолите и поперчите рисовую муку. Посыпьте косточки рисовой мукой, а потом положите их в жаровню и готовьте 25 мин.

Для приготовления глазури поместите пасту мисо, мед и воду в кастрюлю и помешивайте на среднем огне до тех пор, пока смесь не приобретет консистенцию джема. Для приготовления салата положите в салатницу фризе и листья шисо, добавьте лимонный сок, лук-шалот и васаби. Приправить по вкусу.