ГлавнаяИз мяса и птицы → Готовим карэ-кюфта

Готовим карэ-кюфта

Готовим карэ-кюфтаКарэ-кюфта – это гордость национальной армянской кухни. История умалчивает о том, сколько лет насчитывает история этого кушанья. Согласно древней легенде, когда-то это блюдо готовилось так: Лучшее мясо говядины отбивалось деревянными молотками на камне до тех пор, пока не превращалось в однородную массу. Затем из этой массы формировался шар, который отваривался в приправленной травами воде. С тех пор почти ничего не изменилось, и попробовать карэ-кюфта должен каждый.
Для приготовления этого блюда нам понадобится:

•400 г. говядины;
•300 г. телятины;
•400 г. молока;
•1 луковица;
•2 ст. ложки коньяка;
•2 ст. ложки молотой пшеницы;
•3 ст. ложки измельченных грецких орехов;
•1 яйцо;
•укроп и тархун по вкусу.

Говядину и телятину отбиваем до тех пор, пока мясо не превратится в фарш. Затем по очереди тщательно перемешиваем каждый вид мяса. При этом постепенно добавляем в него все остальные ингредиенты, заранее разделенные на две равные части.

Яйцо вводим в фарш в последнюю очередь. Чем дольше вымешивается мясо – тем вкуснее получится карэ-кюфта. В итоге фарш должен получиться очень нежным и воздушным. Чтобы добиться необходимого эффекта, можно использовать блендер. Но все же рекомендуется взбивать мясо вручную.

После этого формируем из телятины небольшие шарики, а из говядины шарики побольше. Говядину раскатываем в лепешку и на каждую лепешку кладем шарик из телятины и скатываем один большой шарик. Затем обваливаем полученные шарики в муке и выкладываем на противень.

Ставим противень в заранее прогретую духовку и оставляем на 30 минут. Во время приготовления периодически поливаем мясо выделяющимся соком. Готовые шарики выкладываем на лаваш и подаем с зеленью и соленьями.

Приятного аппетита!