ГлавнаяИнтересные заметки → Готовим голубцы в листьях винограда

Готовим голубцы в листьях винограда

Трудно сказать, какая именно страна может претендовать на звание родины такого знаменитого блюда, как долма. Его готовят и в Армении, и в Турции, и в Египте, и в Греции, а также в Палестине, Иордании, Ливии и других государствах. Из-за этого появилось огромное количество вариантов приготовления таких голубцов, да и у разных народов ее называют по-разному. Для жителей Европы они остаются чем-то экзотическим: если к плову и шашлыкам они уже привыкли, то о существовании этого блюда многие из них до сих пор даже не подозревают. Заготовить баклажаны на зиму будет совсем несложно. Самое главное в этом деле – хороший рецепт.

Еще в XIX столетии многие путешественники, ездившие по странам Азии, долма описывали как измельченную баранину, обернутую в виноградные листья. По смыслу, долма является разновидностью хорошо знакомых нам голубцов только с той разницей, что применяются не листья капусты, а виноградные. Второй вариант — овощи, также начиненные мясным фаршем. В начинке мясо практически всегда сочетается с рисом. А еще есть вегетарианские способы долма, для которых начинка готовится исключительно из риса с добавлением моркови, лука и некоторых других порезанных и пассированных в раскаленном масле овощей.
Листья винограда в долма можно назвать классикой, но никак не строжайшим предписанием. Блюдо получается очень вкусным, если на замену им использовать, к примеру, листья инжира или айвы. А можно в своих экспериментах пойти и дальше и завернуть начинку в листья краснокочанной капусты: в результате этого получатся особенные голубцы с ярко выявленным элементом экзотики. Все, что в европейских странах принято называть фаршированными кабачками, фаршированными баклажанами или помидорами, в действительности — разновидности долма.