Главная → ГОРОХОВЫЕ СУПЫ

ГОРОХОВЫЕ СУПЫ


Про горох

Горох начали возделывать еще в каменном веке, и происходит он из Восточной Индии. Сейчас его выращивают по всей планете.Горох, тот самый, из которого варится очень вкусный суп, оказывается, был известен еще тогда, когда не знали ни капусты, ни моркови, ни тем более картошки. При раскопках на территории современной Швейцарии горошины нашли в поселениях, относящихся к каменному веку.

С давних времен известен горох и на Востоке, где он считался символом плодородия и богатства. А вот в Древней Греции и Древнем Риме горох, напротив, служил эмблемой печали, его сажали на могилах.По латыни горох - "цицеро". Отсюда, между прочим, фамилия знаменитого римского оратора Цицерона, которая по-русски звучала бы, как Горохов. По преданию, один из его предков имел на носу бородавку в форме горошины, за что и был прозван Цицероном. Прозвище закрепилось за всей семьей.

Особенно любили (и любят до сих пор) горох в Германии. Во Франции XVI века горох с поджаренным свиным салом подавался и к столу богача и к столу простого горожанина. В Испании одним из наиболее лакомых народных кушаний считалась гороховая похлебка с ветчиной. К сожалению, большинство рецептов старинных русских блюд из гороха утрачено, и сейчас уже не отведать горохового сыра или гороховой лапши, о которых можно прочесть в "Домострое".

Из сортов гороха самый примечательный, пожалуй, - так называемый мозговой, сладкий и крупный, который знают под названием зеленого горошка. Этот сорт вывели голландцы примерно к концу XVI века, и сейчас он распространился буквально по всей планете. А первые удачливые производители зеленого горошка продавали его, чуть ли не на вес золота. Во Франции, где обычный горох стоил гроши, за литровую бутыль свежего зеленого горошка спрашивали баснословную сумму - 150 золотых франков. В России особенно славилась производством зеленого горошка Ярославская губерния. Консервы из зеленого горошка в дореволюционной России вырабатывал единственный в стране Пореченский завод Ярославской области, почти вся его продукция шла на экспорт, главным образом в Англию и Голландию.

Гороховый суп издавна известен всем гурманам и имеет давнюю историю. Это один из самых простых и вкусных супов. Сложно отнести его к какой-либо национальной кухне, это интернациональный и очень демократичный суп. Рецепт приготовления горохового супа известен издавна во многих странах. Так, например, итальянцы готовят гороховый суп с вином и сыром Пармезан, в Монголии едят гороховый суп с томатным соком и сметаной, скандинавы не мыслят себе праздничный стол перед Великим постом без этого супа. В России готовили гороховый суп и летом и зимой. Горох отбирали, разваривали, протирали сквозь редкое сито, поджаривали с маслом, затем разводили водой, кипятили и добавляли грибы и малосольные огурчики.А вот особых изменений в "гороховой" рецептуре от египетских фараонов до наших дней практически не произошло. Недавно в Японии прорастили горошинки, найденные археологами в гробнице Тутанхамона. Так что скоро можно будет закусить хумусом из фараонова гороха.

Кстати, хумус - одно из древнейших гороховых блюд. Правда, готовится оно не из привычного для нас сладкого гороха, который в высушенном виде бывает разных цветов - от блекло-зеленого до почти черного, а из морщинистого, называемого "нут".

Рецепты: