Главная → Голубцы с орехами и паниром

Голубцы с орехами и паниром


Состав:

топленое молоко - 2 ст.л

палочка корицы - 1 шт. в 5 см

гвоздика - 5 шт.

молотого кумина - 1 ч. л.

асафетиды - 1/4 ч. л

помидоры, бланшированые и очищ. от кожицы - 900 г

изюм - 4 ст.л

лимонный сок - 1 ст.л

куркума - 1 ч.л

соль - 1 ч.л

капуста - 1 шт.

топленное масло - 2 ст. л

миндаль - 50 г

тертый имбирь - 1 ч.л

стручковый перец - 1-2 шт.

панир - 350 г

кориандр - 1 ч. л

паприка - 1/2 ч. л

Способ приготовления:

В небольшой кастрюльке нагрейте ги и, помешивая, поджарьте в ней корицу, гвоздику, молотый кумин и асафетиду (30-45 сек). Добавьте томатное пюре и варите на слабом огне 30 мин, чтобы получился однородный соус. Затем всыпьте изюм и добавьте лимонный сок, куркуму и 2 ч. л. соли. Выньте корицу и гвоздику и снимите кастрюлю с огня. Смешайте в миске нутовую муку со щепоткой соли и щепоткой перца. Добавьте такое количество воды, чтобы получилось жидкое тесто, как для блинов. Накройте миску полотенцем иотставьте.

Удалите кочерыжку, не разрезая кочана капусты, и снимите поврежденные наружные листья. Вымойте кочан и припустите его в кипящей подсоленной воде.Через 8-10 мин осторожновыньте кочан и промойте холодной водой. Подрежьте его у основания и снимите 6-8 листьев,стараясь не повредить их. (Остаток капусты может пригодиться для какого-нибудь другого блюда.) Возьмите небольшой нож и с каждого листа срежьте утолщенные части, стараясь не прорезать лист насквозь. Это сделает листья более гибкими. Осушите их бумажной салфеткой и отложите.

Нагрейте ги в маленькой кастрюле и поджарьте измельченные орехи, натертый имбирь и стручковый перец. Положите туда же панир и нарубленные листья кориандра, паприку и остаток соли. Держите на среднем огне, постоянно помешивая, пока все компоненты как следует не перемешаются. Затем разложите листья капусты и поместите столовую ложку этой начинки в центр каждого листа. Сложите края листа и скатайте его наподобие рулета.

Окуните рулеты в приготовленное тесто и обжаривайте их 4-5 мин в горячем топленом или растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Положите фаршированные капустные листья на блюдо и полейте подогретым томатным соусом.

Вместо обжаривания их можно запечь. Тогда тесто не понадобится. Положите рулеты в кастрюлю швами вниз. Полейте их томатным соусом, поставьте кастрюлю в духовку и запекайте при 150° С 15-20 мин.