Главная → Голубцы из квашеной капусты с копченой корейкой

Голубцы из квашеной капусты с копченой корейкой


Состав:

Мякоть свинины - 800 г

квашеная капуста в кочанах - 4-5 кг

лук - 4 шт.

томатная паста - 100 г

мясной бульон - 1,5 л

красный молотый перец - 2 г

свиной жир - 250 г

рис - 100 г

перец - 4 г

чабер - 2 г

копченая корейка - 300 г

маленькие помидоры - 10 шт.

соль - 20 г

сахар - 20 г

лавровый лист - 2 шт.

Способ приготовления:

Мясо пропустить через мясорубку вместе с пассерованным в жире и в небольшом количестве воды луком (2 головки), добавить отваренный (но не до готовности) и охлажденный под струёй воды рис, молотый перец, соль, чабер и все перемешать.

Капусту разобрать на листья, удалить твердые утолщения и нарезать на небольшие квадратные куски. На середину каждого капустного листа положить чайную ложку фарша, свернуть, заправив края внутрь. Сделанные голубцы сложить рядами в кастрюлю или сотейник из жароупорного стекла, уложив мелко нашинкованную капусту на дно и кусок корейки посередине. Последний ряд голубцов покрыть тонко нашинкованный капустой. Оставшийся лук нарезать тонкими ломтиками, спассеровать в жире, добавить красный молотый перец, томатную пасту, залить мясным бульоном или водой, перемешать и заправить уложенные голубцы, положив лавровый лист, чабер, сахар и перец горошком. Варить на слабом огне 2 Уз часа ("ОД крышкой), после чего положить сверху помидоры и поставить в духовку, чтобы голубцы зарумянить.


Подавать на стол с кусочками вареной с голубцами корейки.