ГлавнаяИз мяса и птицы → Французский антрекот

Французский антрекот

Французский антрекотАнтрекот. Именно так в наиболее классической из кухонь Европы – французской, назывался срезанный между хребтом и ребрами кусок мяса вола. Такой же мясной кусок у быка, теленка или коровы называют медалье, из-за его схожести по форме с округленной крупной медалью. Сегодня любой кусок говяжьего мяса толщиной в полтора сантиметра, не имеющий костей, считается «достойным» названия – антрекот.

Для приготовления классической формы антрекота можешь использовать простейший рецепт, не требующий ни предварительных кулинарных усилий и навыков, ни «мучительного» стояния у плиты. Отрежь от толстого говяжьего края мясной порционный кусок, отбей его слегка, добавь соли и молотого перчика (красного или черного) и выложи на сильно разогретую с жиром сковороду. Затем будущий готовый антрекот обжарь до появления поджаристой корочки.

Для придания блюду классической «французской» формы и содержания , подай антрекот к столу , положив на него сверху слой «зеленого масла» — измельченную смесь масла (сливочного) и петрушки (зелени) с лимонным соком. Для французской версии рецепта приготовления антрекота лучший гарнир — жареный картофель. Итак. Запомни ингредиенты и их количества для приготовления говяжьего сочного антрекота:
— 15 г свежеприготовленного «зеленого масла»
— 5 г говяжьего топленого жира
— 160 г говядины (лучше ошейка).
Для приготовления порционного «зеленого масла» используй 1 пучок свежей зелени петрушки, четверть лимона и 100 грамм сливочного жирного масла.