ГлавнаяСалаты и закуски → Форшмак - чудесная еврейская закуска

Форшмак — чудесная еврейская закуска

Форшмак - чудесная еврейская закуска

Евреи по — настоящему гордятся своим национальным блюдом из измельченной сельди с добавлением сливочного масла, яиц, лука и хлеба. У нас долгое время форшмак считался блюдом бедняков, поскольку для приготовления использовались самые дешевые продукты. Сегодня каждая хозяйка имеет свои представления о правильном приготовлении закуски. Одни пользуются мясорубкой, а другие измельчают продукты ножом, третьи в обязательном порядке вымачивают рыбу в молоке и добавляют яблоко. Все это не имеет принципиального значения, поскольку состав и соотношение ингредиентов зависят от личных предпочтений.
Для приготовления форшмака понадобятся следующие ингредиенты:

— жирная селедка — 1 шт.;
— кислое яблоко – 1 шт.;
— белые булочки – 2 шт.;
— лук – 1 шт.;
— яйцо – 2 шт.;
— молоко – 1,5 стакана;
— сливочное масло – 100 гр.;
— молотый черный перец.

Для начала следует отварить яйца, а булочки размочить в молоке до полного размягчения. Селедку надо разрезать, освободить от внутренностей, костей, хребта, убрать черную пленку, снять кожицу и тщательно промыть под проточной водой.

Яйца, лук и яблоко необходимо пропустить через мясорубку. Размягченные булочки слегка отжать и добавить в рыбный фарш.

На завершающем этапе вводится размягченное сливочное масло и черный молотый перец, а селедочная масса взбивается миксером. После смешивания всех ингредиентов блюдо приобретает кашицеобразную консистенцию, однако быстро застывает в холодильнике и хорошо держит форму.

Последнее время появилось много вариаций форшмака, поскольку хозяйки убирают из рецептов одни ингредиенты и добавляют другие. Например, одни готовят блюдо с добавлением отварного картофеля вместо булочек, а другие не признают сливочного масла.

Самая распространенная вариация закуски включает следующие компоненты: селедку, молоко, кислые яблоки, яйца, репчатый лук и картофель, отваренный в мундире. Все перемолотые продукты обильно посыпаются черным перцем и специями.

Кроме селедки можно использовать любое мясо, капусту, свеклу, грибы, творог, макаронные изделия и многое другое. Закуска отлично сочетается с вареным картофелем и салатами, однако форшмак можно подавать в качестве самостоятельного блюда, выложив на кусочки белого хлеба. Для основы бутербродов отлично подходят маленькие поджаренные тосты.

Классический еврейский форшмак подается на овальном блюде: массу выкладывают в форме рыбы, украшают тертым желтком, луком и зеленью. В ресторанах закуска подается на маленьких тарелочках в виде клецек, украшенных ягодами клюквы, зеленью и желтком.

Хранить форшмак следует в холодильнике, а перед подачей на стол несколько минут подержать на кухне при комнатной температуре.


Комментарии к записи "Форшмак — чудесная еврейская закуска"

  1. Мне близка еврейская кухня — мое детство прошло среди этих людей. Форшмак готовили очень часто, только все очень мелко шинковали и добавляли картофель, яблоко не добавляли. По-моему нашинкованный форшмак вкуснее.

  2. Я некогда не пробовала такое блюда и то что это считался блюдом бедняков не меняет что это может быт вкусным и полезным .К тому же думаю они умный народ и любят экономит и быт здоровыми.