Главная > Флан из телячьих мозгов

Флан из телячьих мозгов

Ингредиенты:

250-300 гр. мозгов, 4 яйца куриных, 4 ст. ложки рислинга, 2 луковицы — шалот, 1 зубчик чеснока, 1 букетик зелени (петрушки и укропа), 15 гр. уксуса, 50 гр. сливочного масла, 3 мускатных ореха, 1 щепотка соли и перца.

Способ приготовления:

Сначала положить на пол часика мозги в холодную воду, подкислённую уксусом, а в кастрюлю налить 250 гр. воды (стакан), 4 ст. ложки уксуса, очищенный чеснок, букетик зелени, соль и перец. Прокипятить в течении пяти минуток. Затем очистить мозги от плёнки, положить в кипящий пряный бульон, через минутку снять с огня и полностью остудить. Мелко нарезать лук и пассеровать на слабом огне в течении 10 минуток в половине масла сливочного. Добавить потом рислинг и кипятить на сильном огне, пока соус не выпарится на три четверти (3/4). Затем варенные мозги измельчить в миксере, соединить со взбитыми как для омлета яйцами, сметаной, пассерованным лучком, щепоткой соли, перчика и мускатного ореха. Подготовленную смесь потом разложить в 4 огнеупорные мисочки, смазанные маслом сливочным, поставить в духовку на водяную баню, накрыть фольгой и запекать в течение 20 минуток.

Через 20 минут необходимо снять фольгу и подержать миски в духовке с приоткрытой дверцей. Сразу подавать флан полив томатным соусом.

Всем приятного аппетита!!!