Главная → Фаршированная рыба по-бакински

Фаршированная рыба по-бакински


Состав:

свежей рыбы - 1 кг

красной рыбы - 100 г

- 1 яйцо

луковицы - 2 большие

свеклу - 1 среднюю

- 1 морковку

масло для жарения

соль

сахар

перец по вкусу.

Способ приготовления:

Нарежем рыбу порционными кусками из расчета 2 - 3 куска на порцию. Освободим рыбу от кожи, при этом обращая особое внимание на то, чтобы кожа не порвалась, очистим от костей.

Рыбные кости и кожу не надо выбрасывать, они нам еще пригодятся. Одну луковицу нарежем и обжарим в растительном масле, также сохранив шелуху.

Пропустим через мясорубку мякоть рыбы вместе с красной рыбой, жареным луком и половинкой сырой луковицы. Добавим в получившийся фарш соль, сахар, перц, сырое яйцо и немного воды, чтобы масса оказалась чуть жиже котлетной.

В невысокой, но широкой кастрюле поставим на огонь воду, положив в нее луковую шелуху, рыбьи кости, очищенную морковь, свеклу и оставшуюся половину луковицы. Жидкость тоже посолим, поперчим и добавим чуток сахара. Эта жидкость называется юшка.

Смочим руку холодной водой, возьмем немного фарша и сделаем из него кубик. Обернем полоской рыбьей коди и положив в кипящую юшку. Если кожи не хватит, можно опускать и без кожи. Когда вся рыба будет опущена в юшку, уменьшим огонь, при этом следим, чтобы юшка покрыла всю рыбу.

Оставим рыбу кипеть на маленьком огне примерно 2 часа. Само собой, что юшка будет выкипать и куски рыбы начнуть сохнуть. Чтобы этого не происходило, торчащие части необходимо периодически поливать.

Если юшка выкипает, можно добавить полстакана холодной воды. Через 2 часа снять рыбу с огня и дать ей остыть, не вынимая из юшки. Обычно при подаче на стол рыбу украшают сверху кусочками морковки.

Подают иногда также с отваренной картошкой и хреном.