ГлавнаяИз мяса и птицы → Эскалопы из телятины с грибами

Эскалопы из телятины с грибами

Эскалопы из телятины с грибамиЧто такое эскалоп? В русско-французской кухне этим словом принято называть тоненькие, ровные и круглые кусочки мяса. Как правило, для приготовления эскалопов используют телячью или свиную вырезку. Мясо нарезают пластами, толщина которых не превышает 1 сантиметра. После этого эскалопы отбивают до толщины 0, 5 мм. Попробуйте приготовить эскалопы из телятины с грибами. Вы увидите, насколько изысканный вкус может иметь простое в исполнении блюдо из самых обычных продуктов.
Ингредиенты:

700 г филе телятины;
250 г любых вареных грибов;
2 зубчика чеснока;
50 мл белого вина;
1 лимон;
черный молотый перец;
оливковое масло;
зелень петрушки;
соль.

Время приготовления: 30 минут

Тонко нарежьте телятину и отбейте ее. Затем каждый кусочек немного надрежьте по краям. Это необходимо сделать для того, чтобы мясо не скручивалось в процессе жарки.

Следует помнить, что рецепты приготовления традиционных эскалопов не подразумевают панировки мяса. Поэтому обжаривайте эскалопы в оливковом масле (по одной минуте с каждой стороны), не обваливая их в муке или сухарях. После снимите мясо со сковороды.

Нарежьте чеснок тонкими пластинками и добавьте в сковороду, на которой обжаривались эскалопы. Когда чеснок немного подрумяниться, то добавьте к нему предварительно промытые грибы. Продолжайте жарить еще минут пять. Далее влейте вино и ждите пока оно испариться.

В это время хорошо помойте лимон и разрежьте его пополам. Из одной половины выдавите сок, а вторую – нарежьте тоненькими кружочками. Добавьте сок и кружочки лимона к грибам.

Через пять минут вновь положите на сковороду эскалопы, чтобы разогреть мясо. Посолите и поперчите по вкусу. Украсьте готовое блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки.