ГлавнаяСупы → Чорба с гренками и фрикадельками

Чорба с гренками и фрикадельками

Чорба с гренками и фрикаделькамиЧорба — то же самое для румын, молдаван, сербов, что для нас — суп, щи или борщ. Чорбу готовят и с мясом, и с грибами, и с овощами, при этом, каждый рецепт вкусен и оригинален. Если вы никогда не готовили это блюдо, то начните с более простого варианта — чорбы с гренками и фрикадельками. Это действительно вкусно!

Ингредиенты:

  • 400 г говяжьих костей
  • 1 морковь
  • пучок петрушки
  • лавровый лист
  • 0,5 стакана хлебного кваса
  • 1 репчатый лук
  • молотый чёрный перец.
  • соль
  • 2л воды

Для фрикаделек:

  • 200 г говядины
  • 1 шт. репчатого лука
  • 1 яйцо
  • 0,25 стакана молока или воды
  • соль и чёрный перец.

Для льезона:

  • сливки или сметана — 2 ст. ложки
  • 1 яйцо.

Приготовление:

  1. Сварите из говяжьих костей бульон.
  2. Корень петрушки, лук и морковь нарежьте тонкой соломкой и обжарьте смесь до появления золотистого-коричневого цвета в сливочном масле.
  3. Прокипятите хлебный квас.
  4. В готовый бульон добавьте спассерованные овощи и влейте горячий квас.
  5. Варите минут пять, а затем заправьте льезоном и специями.
  6. Репчатый лук и говяжье мясо пропустите через мясорубку.
  7. Добавьте соль, яйцо, молотый чёрный перец, молоко, воду и всё это очень хорошо перемешайте.
  8. Сделайте из фарша небольшие шарики и сварите их на пару. Также можно припустить в небольшом количестве воды.
  9. Теперь нужно приготовить гренки. Срежьте с белого хлеба корочку, нарежьте хлеб кубиками и подсушите в духовке.
  10. Подавая чорбу к столу, покладите в каждую тарелку фрикадельки и посыпьте блюдо измельчённой зеленью укропа и петрушки. Гренки подаются отдельно.

Настоящая чорба должна готовиться на квасе из отрубей, а также с добавлением мяса птицы. За много веков существования этого рецепта хозяйки добавляли в него что-то своё, отчего сегодня можно составить приличную книгу рецептов чорбы. Если готовить блюдо исключительно по молдавскому рецепту, то овощи ни в коем случае обжаривать нельзя: их добавляют сырыми!

И если очень захочется, то можно приготовить старинный отрубной квас. Для этого наполните глиняную посуду (4-5 л) на 1/4 пшеничными отрубями с горстью кукурузной муки, слегка смочите, залейте кипятком, размешайте и добавьте отрубей от старого кваса или простой квас. Измельчите веточку вишни, добавьте туда же. Покройте посуду полотенцем и отправьте квас на сутки в тёплое место. Процедите перед тем, как готовить чорбу.


Комментарии к записи "Чорба с гренками и фрикадельками"

  1. Суп с квасом! Вот это да! Очень интересно! Лапка, а варить такой суп непременно надо на говяжьем бульоне, или на овощном тоже можно?