Главная → Чем отличаются чаи.

Чем отличаются чаи.


Черные сорта китайского чая делятся на две группы: "Оолонг" и "Богэ". "Оолонг" ("зеленый дракон") — не совсем черный чай, в нем много желтовато-зеленых листьев. Его особый вкус приводит знатоков чая прямо-таки в восторг. Настой — роскошного золотисто-красного цвета с сильным ароматом.
Сорт чая "Оранж-Пеко" имеет нежную ткань листа, очень тонко свернутую. Слово "Пеко" — испорченное китайское выражение "Так Хао" ("белый пух"). Название объясняется наличием беловатого вещества, находящегося на кончиках листьев и имеющего отдаленное сходство с пухом. Цвет чая — желтовато-черный. Обыкновенно китайцы собирают первые два листочка — для оранжевого и цветочного "Пеко Различия в запахах сортов зависят от цветов, которые примешивают для аромата. К оранжевому "Пеко" добавляют оранжевые цветы, к цветочному "Пеко" — жасмины. Настой первого имеет темный, винный цвет.
У чая "Оранж-Пеко" запах настоя с оттенком сладковатым, пряным, напоминающим чайные почки. Вкус — приятный, вяжущий горьковатый. В некоторых чаях вяжущий вкус выражен очень сильно и придает настою несколько металлический привкус. Цвет настоя средней крепости имеет более или менее хорошо выраженный красный оттенок. По химическому составу чаи, относящиеся к "Оранж-Пеко", содержат большое количество экстрактивных веществ.

Таинство хранения

Как бы точно ни соблюдались правила заваривания, должного вкусового эффекта не получится, если не соблюдаются условия хранения сухого чая.
Прежде всего, надо помнить, что чай — нежный продукт. Он легко воспринимает посторонние запахи и атмосферную влагу. Его нельзя хранить рядом со специями и пряностями, керосином, кожами, рыбой копченостями и другими пахучими продуктами. Основное условие правильного его хранения — хорошая, герметически закрытая посуда. Если чай находится в хорошей упаковке, ему обеспечена долгая жизнь. 1973г. участники научной экспедиции на полуострове Таймыр обнаружили в слое вечной мерзлоты на глубине одного метра склад. Среди других продуктов в нем оказались запасы чая. Удалось установить, что этот склад оставил в 1900г. известный полярный исследователь Э.В. Толль. Микробиологический анализ чая показал, что нахождение его в течение 73 лет в вечной мерзлоте нисколько не отразилось на его качестве: чай был изумительного вкуса и аромата. Причина этого феномена — хорошая упаковка.

Несколько лет назад в Свердловске на одной из улиц сносили старые дома. Между этажами одного из зданий строители обнаружили клад. В нем наряду с другими предметами оказался ящик с мылом, спичками и чаем. Одну из пачек чая открыли — заварили. И что же? Напиток, приготовленный из индийского чая N 105 товарищества "Караван", как было написано на пачке, оказался превосходным: густо темного цвета, ароматным. Пролежав в тайнике более 60 лет, чай нисколько не потерял своего запаха!

Сухой чай в хорошо укупоренной стеклянной банке (с притертой стеклянной пробкой), находящийся в сухом, теплом, часто проветриваемом помещении, сохраняет свои качества на долгие годы. Если в доме нет фарфоровых или фаянсовых чайниц, вместо них можно использовать банки из-под компотов с закручивающимися крышками. Но ни в коем случае не следует хранить чай в обыкновенной бумажной упаковке, потому что через бумагу он не только впитывает влагу, но и постепенно теряет аромат.

Гарантийный срок хранения чая все-таки существует — 8 месяцев со дня выпуска. Поэтому впрок запасаться им все же не стоит. А хранить его надо в серванте, в мебельной "стенке", но никак не на кухне, изобилующей запахами. Для сохранения запаха чай на фабриках упаковывают в подпергаментную фольгу (чайная бумага, склеенная с фольгой) и этикеточные бандероли (или картонные коробочки). Конечно, дома, открыв пачку с чаем, лучше высыпать его в чайницу. Впрочем, и картонная коробка, в которую помещают чай, завернутый в фольгу, также хорошо предохранит его от увлажнения.
Итак, чай — продукт гигроскопичный, легко воспринимающий посторонние запахи. Не зря в старые времена, когда чай везли караванами через Маньчжурию и Монголию, по пустыням и таежным тропам на верблюдах и санях из Китая в Россию, упаковку для него делали особой, из "нейтрального", т.е. не имеющего запаха, дерева, изнутри обитой кожей.