Главная → Чайный стол в Росии

Чайный стол в Росии


За короткий срок (всего 300 лет) чаепитие стало у нас настолько популярным, что превратилось в один из национальных обычаев. Интерес у русских к чаепитию особенно возрос с постройкой в начале XVI в. сахарных заводов в Петербурге, Москве и Калуге, работавших привозном сырье. И он еще более проявился, когда в 1802г. в селе Алябьеве Тульской губернии был построен первый отечественный сахарный завод, перерабатывавший дешевое сырье — сахарную свеклу.

Один из иностранных путешественников метко заметил, что русские до того наупражнялись в приготовлении чая, что неожиданно для себя изобрели самовар. А уж кто пробовал чай из него, тот утвердился во мнении, что настоящий чай — только из самовара.

Как бы там ни было, но в России прочно укоренился обычай приглашать в гости — на чай. Чай с пряниками, коврижками, леденцами, куличами, ромовой бабой, баранками и калачами стал очень распространенным видом угощения. В ХУШ-Х1Х вв. в знатных русских семьях к чаю стали подавать ром, коньяк, ликер и вина. После него организовывали танцы, игры, выступления скоморохов.

Авторы старинных книг о правилах приема гостей утверждают, что устраиваемый в России банкет-чай — это вид угощения, организуемый женщинами и только для женщин. Этому способствовало то, что приглашенные на банкет-чай мужчины часто уединялись за карточным столом, в биллиардной или кабинете, чтобы покурить или порассуждать о политике, причем это разрешалось только на банкетечае. В других случаях оставлять женщин одних считалось признаком невоспитанности.


Отсутствие строгого ритуала, скромность наряда, простота, возможность близкого общения и непритязательность трапезы — все это и в наши дни способствует популяризации банкета-чая.

К приходу гостей хозяйка должна приготовить самовар и посуду: десертные тарелки, розетки, чашки- наполнить вареньем вазы, сахаром — сахарницы (по старинному обычаю наколоть кусковой сахар)- нарезать лимоны- поставить фрукты. Стол накрывают цветной скатертью и льняными салфетками одних тонов, раскладывают щипчики для сахара, десертные ножи и вилки, вилки для торта, ножи для фруктов, лопаточки для пирожных и торта.

Хозяйка обычно занимает место на краю стола, справа от самовара. Можно самовар поставить и на отдельный столик так, чтобы он находился от хозяйки с левой стороны. На этом же столике должны стоять чашки и чайник с заваркой. За гостями ухаживает хозяйка с помощью старшей дочери или близкой родственницы. Если среди гостей есть любители кофе, надо предусмотреть и его подачу: поставить на столик рядом с чайными кофейные чашки, кофейник с горячим кофе, молочник с молоком или сливками (если подается растворимый кофе, то кофейник не ставится).