ГлавнаяИз мяса и птицы → Буженина по домашнему

Буженина по домашнему

Buzhenina-po-domashnemu

Нежная, ароматная, нарезанная тонкими ломтиками буженина – отличная холодная закуска на стол. Причем, приготовленная своими руками буженина по-домашнему никогда не сравнится с покупной, в которой столько неполезных для здоровья добавок.

Как приготовить домашнюю буженину.

Если вы захотите приготовить такое изысканное блюдо сами, то тут важно выбрать правильное мясо. Лучше всего подойдет хороший охлажденный (ни в коем случае не мороженый!) свиной окорок «на площадке», то есть зачищенный сверху и со шкуркой внизу.

Теперь, когда хорошая свиная вырезка выбрана, можно считать, что полдела уже в кармане.  Окорок моем, выстилаем дно максимально большой, желательно чугунной, посудины сухим укропом, набрасываем туда всевозможных корешков — от пастернака до сельдерея, душистый и обычный перец, несколько зубчиков чеснока. Укладываем натертую солью свинину и заливаем ее холодной водой. Смело ставим на огонь, не забыв опустить в воду две-три нечищеных луковицы — чтобы не снимать надоедливую пену.

Как только вода закипит, убавляем огонь, накрываем крышкой и оставляем мясо в распоряжении плиты на часик. Потом переворачиваем его шкуркой вверх, и поступаем так каждый час до тех пор, пока вода в посуде окончательно не выпарится и на ее дне не окажется невероятно ароматное топленое сало.

Извлекаем готовую буженину на вольный воздух, и даем ей остыть. Нарезаем кусочками и подаем к столу, любой гурман вам позавидует! Подавать домашнюю буженину можно с любым овощным гарниром, в качестве холодной закуски на стол или вкусной начинки на бутерброды.

Приятного аппетита!

 

Свинина, запеченная в духовке.

Процесс приготовления может быть еще проще. Очистите несколько тонких морковок или разрежьте вдоль на четыре части одну толстую морковь и поварите минут десять в подсоленной воде до полуготовности (минут пять не больше!). Килограмм свинины (целым куском!) надрежьте вдоль волокон так, чтобы его можно было нашпиговать морковью, натрите солью, молотым перцем, смажьте оливковым маслом и заверните в лист фольги.

Разогрейте духовку и отправьте туда мясо на три часа.

(За три дня до этого опустите в литровую бутылку разрезанный вдоль корешок хрена и залейте его хорошей водкой.) Выпив большую рюмку «хреновины», отправьте в рот кусок свинины, после чего вольно или невольно, но обязательно пальчики оближете! С такой закуской напиться до свинского состояния просто невозможно!