Главная → Ботвинья

Ботвинья


Состав:

рыба (лучше лососина) - 500г

шпинат - 500г

свекла - 3 шт. небольшого размера

лавровый лист - 5 шт

черный перец - 5 горошин

лук репчатый - 1 луковица

свежие огурцы - 5 шт

зеленый лук - по вкусу

кислый квас - 1.5л

лимон - 1/2 часть плода

сахар, соль - по вкусу

Способ приготовления:

Рыбу почистить, вымыть, залить холодной водой в кастрюле и поставить варить. Свежую рыбу варить в соленой воде, а малосольную — в простой с прибавлением, как к той, так и к другой, лаврового листа, горошин перца и луковицы.

Готовую рыбу вынуть на блюдо и оставить охлаждаться.

Шпинат отделить от корешков, вымыть в соленой холодной воде, положить в отдельную кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы вся зелень была покрыта, и варить полчаса.

Когда зелень хорошо уварится и осядет на дно кастрюли, снять ее с плиты.

Зелень откинуть на сито, сцедить воду, затем протереть сквозь сито в другую посуду.

Свеклу вымыть, сварить, очистить и мелко нарезать кубиками. То же самое сделать с луком, укропом и очищенными огурцами.

В большую миску положить шпинат и лук, насыпать немного соли и сахара, хорошо протереть столовой ложкой, добавить свеклу, огурцы, укроп, мелко нарезанный лимон и все это залить кислым квасом. Если есть необходимость, добавить соль и сахар.

Готовую ботвинью охладить и подать к каждой тарелке отваренные куски рыбы.