Главная → Борщ киевский

Борщ киевский


Состав:

говядина - 30 г

баранина - 30 г

свекла - 60 г

капуста - 80 г

картофель - 70 г

фасоль - 10 г

морковь - 10 г

корень сельдерея - 5 г

корень петрушки - 5 г

лук репчатый - 15 г

помидоры - 80 г или томат-пюре - 15 г

яблоки моченые - 20 г

квас свекольный - 100 г

сало-шпик - 5 г

масло топленое - 10 г

сахар - 5 г

сметана - 15 г

перец душистый горошком, лавровый лист, соль, зелень петрушки, укроп

Способ приготовления:

Говядину залить свекольным квасом, водой и варить до готовности. Помидоры нарезать, припустить на топленом масле и протереть через сито.

Нарезанную соломкой свеклу тушить в бульоне с мелко нарубленной бараниной. Репчатый лук и коренья нарезать соломкой и спассеровать на жире, снятом с бульона.

В бульон положить нарезанный кубиками картофель, шинкованную капусту и варить 5-7 минут, затем добавить спассерованные коренья, тушенную с бараниной свеклу, протертые помидоры, нарезанные моченые яблоки, предварительно отваренную фасоль, растертое с сырым репчатым луком и зеленью сало-шпик, лавровый лист, душистый перец горошком, сахар, соль, свекольный квас.

При подаче в тарелку положить сметану и посыпать зеленью.