ГлавнаяИнтересные заметки → Блюда из фасоли: вкусно и полезно

Блюда из фасоли: вкусно и полезно

Блюда из фасоли: вкусно и полезноБлюда из фасоли любят во всем мире. Она не только вкусна и питательна, но и полезна, содержит огромное количество жизненно важных организму минералов и аминокислот. В разных кухнях есть свои особенности приготовления бобовых, однако основные принципы здесь одни и те же.

Прежде всего зерновую фасоль обязательно замачивают, причем сделать это лучше в кипяченой воде. Идеально, если вода при этом будет мягкой, например, ледниковой или из родника. Дело в том, что в жесткой воде бобовые развариваются гораздо хуже. Иногда для смягчения добавляют в воду пищевую соду, ни при этом могут разрушаться полезные вещества, поэтому это нежелательно.

 

После шести-восьми часов замачивания воду сливают. Затем фасоль заливают свежей мягкой водой, желательно как можно более холодной. Варят фасоль на самом маленьком огне, не допуская сильного кипения, поскольку при слишком интенсивном кипении все бобовые могут становиться стекловидными и плохо развариваться. Варка продолжается обычно полтора-два часа, это зависит прежде всего от сорта. Затем фасоль обычно смешивают с различными травами, овощами и приправами.

 

Как раз здесь и проявляются особенности различных национальных кухонь. Например, англичане любят есть фасоль с добавлением сливочного масла. Мексиканцы добавляют сладкий перец, вареную кукурузу и большое количество чили или красного перца. Знаменитое кавказское лобио готовят с добавлением пассерованного репчатого лука, молотых грецких орехов, черного молотого перца и большого количества кинзы. Вообще, фасоль хорошо сочетается с луком, морковью, болгарским перцем, петрушкой, черным и душистым перцем и многими другими приправами.