Главная → Радянський шкільний омлет (омлет-суфле)

Радянський шкільний омлет (омлет-суфле)

2410Коли я вчилася в школі (це було в Росії десь наприкінці 80-х), нам часто у шкільній їдальні готували ОМЛЕТ (або напевно правильніше буде сказати запіканка) в духовці. З яєць і дуже високий (приблизно 5 см заввишки), точно пам’ятаю що ніяких інших продуктів там не було, як приготувати його вдома розуму не прикладу. Він запікати в духовці на великих аркушах, а подавали різаним на порційні шматочки.

Я теж пам’ятаю ці шкільні омлети. По висоті і пишності вони дуже нагадують омлет-суфле.

Ось наприклад, омлет з естрагоном (муслін):
10 яєць
100 г масла
15 г естрагону, петрушка і сіль.

Яйця розділити на білки і жовтки.
Жовтки змішати з маслом і сіллю за смаком, додати дрібно нарізану зелень.
Білки збити в міцну піну, додати в жовткову суміш і акуратно перемішати зверху-вниз.
Яєчну масу вилити на гарячу сковороду з маслом, злегка перемішати і поставити в духовку.
Готовий омлет-суфле перекласти на блюдо і негайно подати на стіл.

У радянський столовский омлет напевно додавали борошно.

Омлет-суфле з борошном:
4 яйця
4 чайні ложки борошна
сіль

Яйця розділити на білки і жовтки.
Жовтки дочиста розтерти з борошном, за смаком додати сіль.
Білки збити в міцну піну, по ложці додати в жовткову суміш і акуратно перемішати.
Яєчну масу викласти на змащене маслом деко.
Омлет піч 6-7 хвилин в сильно розігрітій духовці.

Цей же омлет-суфле може бути і солодким. Тоді в білки при збиванні додати кілька чайних ложок цукрової пудри, а в розтираються з борошном жовтки додати щіпку апельсинової або лимонної цедри.

Але мені здається, що в твір радянського общепита додавали ще й соду (наприклад, крім борошна в омлет з 4-х яєць додати чайну (1-2) ложежку сметани (розтерти її з жовтками), а в цю сметану попередньо додати щіпку (на кінчику чайної ложки) соди).

На последок скажу что не всегда кушать готовить самому так приятно. Вот недавно был в Одесе, так нашел просто чудный ресторан. У них сайт кстати есть MamaCasalla там вы сами можете увидеть как там прикольно. Заходите и смотрите, а так же комментируйте свои впечатления у нас.