Главная → Моя улюблена подруга

Моя улюблена подруга

Моя улюблена подруга "днів суворих", поет, адвокат і бізнесвумен Юлія, повернулася з Італії з цілою купою вражень і унікальних фотографій. У неї на ЖЖ є найцікавіший щоденник, називається po-evrope-bez-avto, почитайте, не пошкодуєте.

Ось витяг з одного її поста, "Смак Тоскани":

Знамениті спагетті (та іншу пасту) аль рагу-яку у нас називають болонез — в Тоскані роблять із соусом з дикого зайця, або кабана, це більш щільна їжа для зимового часу, коли легкі літні аромати змінюються пряним запахом свинини, глазурованої медом, курей, запечених під шаром грудинки, міцного бульйону.

Овочі в Тоскані — вишукані страви з найпростіших інгредієнтів.

Чого варті артишоки, фаршировані помідорами, часником, черствим хлібом і петрушкою, і витримані в суміші оливкової олії та оцту ….

А молоді квітки цукіні в клярі-хрусткі і тануть в роті — улюблена весняна закуска по всій Італії, невід'ємна частина тосканської брускетта-тут брускетта це не тільки маленькі канапки, а величезний дерев'яний піднос з різноманітними закусками, від шинки в помаранчевій дині, вирізаної у формі квітки, до баклажанів на грилі.

Гриби — від білих до знаменитих трюфелів-йдуть в різотто, для фарширування, в соуси і для паштету на знамениті тосканські кростіні-шматочки гарячого білого хліба.

Хліб в Тоскані досі печуть за середньовічними рецептами — без солі — і підходить він як для ягідних джемів, так і для м'ясних паштетів. Іноді шматочки хліба смажать над вугіллям остигаючого каміна — а потім намазують численними пастами-паштетами-з трюфелів, білих грибів, томату з травами-а іноді просто перетертих з руколою варених бобів.

У бідній селянській кухні хліб-навіть черствий-завжди грав величезну роль. Він робив більш ситними супи холодними зимами, він надавав особливого смаку річним салатів. До цих пір черствий білий хліб-основа багатьох сучасних тосканських страв.

Ріболліта-знаменитий овочевий суп. Уявіть собі, що ви зварили пісні щі. Дали їм википіти до освіти гущі. Розім'яли все виделкою-не до стану пюре-а як густу суміш .. Додали заздалегідь зварену квасолю — і залишили настоятися до завтра (пам'ятаєте наші «добові» щі?). На наступний день черствий білий хліб розмочується в холодній воді, віджимається, додається в каструлю і все кип'ятиться знову. Рі-болліта-«пере-кип'ячений». Після чого тарілка густого супу посипається зеленню, часником, пармезаном-і суп готовий.

Тарта ді тісто-пиріг, що нагадує лаваш, який продається в наших магазинах-не тонкий, вірменський, а товстий, жорсткуватий, схожий на булку білого хліба-нагорі запікаються колечка смаженої цибулі (тарта ді чіпполо), або оливки, або навіть моркву.

Звичайно, кухня Тоскани нецікава тим, хто проповідує сироїдіння, але зате у цього виду харчування маса власних переваг!

Мій блог знаходять за такими фразами

  • аніс
  • рибний салат
  • сочевичний суп
  • салат з печінкою тріски та помідорами
  • Моя улюблена подруга

  • які страви приготувати на Святвечір
  • що можна їсти в святвечір