Главная → Пам'-ятаю, як моя колишня

Пам'-ятаю, як моя колишня


Пам'ятаю, як моя колишня свекруха неодмінно, купуючи м'ясо, з декількох шматочків смажила "шашлик на сковорідці": на розпеченій сковороді і без масла. Весь фокус полягав у тому, щоб м'ясо було сухим, не вологим, не мокрим — тоді швидко утворювалася скоринка, і м'ясо не прилипало. Приблизно на такому ж принципі побудовано і приготування Тальято, популярного італійського блюда.

Пам'ятаю, як моя колишня

Для класичної Тальято нам знадобиться стейк; на жаль, без шматка м'яса ніяк! Втім, Тальято роблять ще й з тунця, але це інша історія … Стейк повинен бути товщиною близько 1 см. Ще потрібно рослинне масло, часник (пара зубків), розмарин, лимон, рукола, сир типу пармезан, сіль і чорний мелений перець.

Шматок нежирного стейка просушуємо паперовими серветками, натираємо сіллю і перцем. Сковорідку ставимо на вогонь, сприскують рослинним маслом і чекаємо, коли воно почне злегка диміти. Є зворотний варіант: замаринувати м'ясо в маслі, і смажити на сухій сковороді.

Тепер кидаємо м'ясо на сковорідку і смажимо буквально дві-три хвилини, перевертаючи приблизно кожні двадцять секунд.

М'ясо викладемо на решітку і підставимо тарілку, щоб у неї стікав сік. Тепер, не моя сковорідку, вливаємо туди сто мілілітрів рослинного масла, видавлюємо в нього зубчики часнику, голочки розмарину, натираємо цедру половинки лимона і даємо п'ять хвилин настоятися. Потім вичавлюємо в соус сік лимона і вливаємо той сік, який витік з м'яса. Соус треба поділити навпіл, і з однією половиною змішати руколу, а інший при подачі полити м'ясо.

Нарізаємо м'ясо тонкими скибочками, поливаємо соусом, викладаємо руколу, посипаємо шматочками пармезану …