Главная → Отже, поговоримо ще

Отже, поговоримо ще


Отже, поговоримо ще про один "історичному" салаті (про Царський олів'є і Нісуаз ми вже говорили). Тепер настав час для улюбленої "фішки" кожного кафе з претензією на "пристойних" — великодержавного давньоримського салату "Цезар".

Насправді до Юлія Цезаря цей салат відношення не має. Цезарем звали його автора, ресторатора з Америки, італійця Цезаря Кардіні. Згідно з легендою, в часи Сухого закону він відкрив ресторанчик в мексиканській Тіхуані, де спиртне було головним "цвяхом" меню. І ось в один прекрасний день хтось з відвідувачів побажав не лише випити, але й закусити, а було нічим. І ось в той історичний момент, буквально з нічого, з того, що виявив в своїх шафах, Кардіні і створили "Цезар".

Зараз злощасний салат "Цезар" існує в самих численних інтерпретаціях, і найчастіше його роблять з сухариками, що в корені невірно. У справжній "Цезар" смажаться крутони, і це зовсім нескладно. Соус для "Цезаря" теж краще робити свій, а не купувати готовий майонез. Але, звичайно, на крайній випадок зійдуть і сухарики, і готовий майонез — якщо лінь возитися.

Але якщо ви вирішите все-таки повипендріваться, візьміть два яєчних жовтки, збийте їх з дрібкою солі в мисці, потім вбийте туди ж оливкова олія, трохи вустерширського соусу і білого винного оцту, кілька крапель лимонного соку і тертий пармезан з дрібно порубаним часником і щіпкою меленого чорного перцю.

Крутони готуються так: білий хліб нарізати невеликими кубиками і смажите ці кубики в каструльці з киплячим оливковій олії приблизно три-п'ять хвилин.

Листя салату не ріжете, а рвете руками на великі шматки, змішуєте з соусом і крутонами, викладаєте на тарілку і посипати пармезаном.

В принципі, так виглядає "основний" салат "Цезар". Існують його численні варіації — зі смаженою курячою грудкою, яйцями, анчоусами, копченою рибою, креветками, помідорами …

Отже, поговоримо ще

А якщо ви не в курсі, що таке вустерширський соус, так я вам відповім — це такий гострий англійський соус з рибним запахом (оскільки готується на основі оцту, цукру і риби і до його складу входять ті самі анчоуси). Саме "наявність відсутності" вустерширського соусу і маскують додаткові рибні компоненти в салаті.