Главная → Шакер-бура —- це справа

Шакер-бура —- це справа

Шакер-бура — це справа серйозна, колективне і сімейне, як пельмені. Оскільки готують її тільки по особливим і великим випадкам, то печуть відразу багато, щоб потім їсти довго. На нашому фото шекер-бура лежить бочком; це своєрідна пиріжок із здобного тіста з горіхово-цукровою пряної начинкою, прикрашений вигадливими візерунками.

Такі домашні вкусняшки куди краще покупних солодощів; а наша вкусняшка — безумовно, сама-сама смачна!

Даю вам відразу рецепт на велику кількість (80 штук), а ви вже ділите на потрібне вам число порцій.

Шакер-бура - це справа

Продукти для тіста:
2 кг борошна
700 кг вершкового масла
200 г сметани
5 г сухих дріжджів
Щіпка солі
Щіпка куркуми
4 жовтки, 1 білок
Близько 2-х склянок молока

Начинка:
1 кг горіхів
1 кг цукрової пудри
кардамон, ванілін.

Начинку готуємо заздалегідь. Горіхи чистимо від шкірки і лушпиння, смаливаем в орехомолке, перемішуємо з цукровою пудрою і прянощами.

Тепер беремося за тісто. Спочатку додамо в борошно сметану.

Розтоплюємо масло і вливаємо його в борошно. Додаємо жовтки і білок. Всипаємо сіль і дрібку куркуми.

У невеликій кількості молока розчиняємо дріжджі. Їх повинно бути зовсім трохи; вони потрібні для м'якості, пишності, а не для того, щоб тісто піднялося. Вливаємо молоко з дріжджами, а потім — решту, його має бути стільки, щоб тісто було м'яким, гладким. Месім довго і вдумливо.

Формуємо куля з тіста і робимо в ньому дірочки качалкою — щоб тісто "дихало". Накриваємо зверху плівкою і рушником, залишаємо на 20 хвилин.

Далі приступаємо до оброблення. Відщипуємо шматок, формуємо з нього ковбаску.

Ріжемо ковбаску на шматочки. Шматочки скачуємо в кульки.

Тепер розкочуємо качалкою кульки в кружечки.

В серединку кожного кружечка щільно укладаємо начинку.

Тепер — відповідальний момент: скріплюємо краю кружечка, щоб вийшла "косичка" з краю. Акуратно защипувати.

Тепер прикрашаємо Шакер-буру візерунками за допомогою щипчиків. Щипати треба глибоко, а то в грубці візерунки "розгладяться". Візерунки розташовуємо або "ялинкою", або в шаховому порядку.

Викладаємо Шакер-буру на деко; печемо 15-20 хвилин.