Главная → Нам вже знайома сама

Нам вже знайома сама


Нам вже знайома найпростіша вуха; але, чесно кажучи, мені завжди хотілося чогось більш грунтовного, чогось погустіше і пожирніше. Тому рецепт юшки по-царському ніяк не міг прослизнути повз моєї уваги. Звичайно, готується вона не так скоро, як звичайна юшка, але набір продуктів мене цілком влаштував.

Як не крути, а без морепродуктів меню просто не обійтися. Добре, якщо ви живете в місті, де налагоджена доставка — тоді ви можете замовити роли в Нижньому Новгороді. Роли своїми руками зробити досить проблематично; ось і залишаються нам смажена рибка да вуха.

Отже, для юшки по-царському нам знадобиться: 800 г рибного дрібниці, одна курочка вагою близько 1 кг; 500 г філе судака, пара морквин, три цибулька, кілька картоплин, помідор, болгарський перець, вершкове масло, лавровий лист, 50 г горілки , два яєчних білка, зелень, сіль, перець.

Нам вже знайома сама

Курку моєму і відварюємо в 3-х літрах води, не забуваючи знімати піну. Солимо, виймаємо курку. Чистимо рибну дрібниця, кидаємо її в курячий бульйон, доводимо до кипіння і варимо хвилин п'ятнадцять. Потім бульйон проціджуємо. Рибну дрібницю видаляємо. Філе судака нарізаємо шматками, кидаємо в проціджений бульйон, знову доводимо до кипіння, знімаючи піну, і варимо ще п'ятнадцять хвилин.

Витаківаем шматки і кладемо їх на блюдо. Цибулю і моркву (по одній штуці) чистимо, миємо, нарізаємо дрібно. Збиваємо білки, додаємо в них овочі і всю масу вливаємо в бульйон. Тепер зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо УЗУ хвилин сорок. Потім знову проціджуємо бульйон, видаляємо білок і овочі. У результаті всіх цих операцій ми отримаємо найчистіший бульйон — точно сльоза.

Решті цибулю та моркву миємо, чистимо, шаткуємо соломкою; перець теж шаткуємо. Обсмажуємо в маслі. Додаємо помідор, тушкуємо десять хвилин. Картоплю чистимо, миємо, нарізаємо шматочками. Беремо чисту каструлю, кладемо туди картоплю, тушковані овочі, відвареного судака. Вливаємо наш бульйон, додаємо горілку, лавровий лист, солимо, перчимо, швидко доводимо до кипіння на великому вогні, варимо п'ятнадцять хвилин і витягуємо лавровий лист.

Все! Звичайно, можна уникнути стомлюючих процедур з багаторазовим проціджуванням, але тоді вуха не стане по-справжньому царською.