Главная → Стиль "-прованс"- і в

Стиль "-прованс"- і в

Стиль "прованс" і в


Стиль "прованс" і в одязі, і в інтер'єрі, і в кулінарії має багато спільних рис: це велика кількість трав, "духу" і аромату Провансу, його садів і спецій. Прованські соуси — невід'ємна складова середземноморської кухні, і в них прованські рослини і трави, безумовно, відіграють "першу скрипку". Оливки, часник, каперси, петрушка входять у всі популярні і знамениті на весь світ різновиди соусів Провансу: тапенад, айолі, ремулад, персілад, маріньер.

Сьогодні зануримося в чарівний світ соусів Провансу, щоб курочка або тефтелі з підливкою в нашому виконанні піднялися до висот високої французької кулінарії.

Оливки для прованських соусів потрібні чорні, дуже великі. М'якоть чорних оливок потрібна для приготування тапенада (тапен — це "каперс" по-провансальські). Каперси беруться мариновані, без гілочки — тільки квітка. Третя складова соусу тапенад — це знесоленої анчоуси. М'якоть оливок, каперси та анчоуси збивається в однорідну масу, віджимається через марлю і подається в соуснику на стіл. Його можна їсти з хлібом, овочевими пирогами.

Прованський соус айолі — Найпопулярніший часниковий соус. Для його приготування охолоджують оливкова олія і сирий жовток, збивають у пишну масу, додають дрібно нарізану часник, прованські трави і шафран. З соусом айолі краще подають сирі овочі — дрібну редиску, моркву, селеру, свіжі корнішони. На основі айолі роблять анчойат — до базового рецепту додають анчоуси і збивають все в однорідну масу.

До м'яса і птиці подають прованський соус персілад; Напевно, це самий нескладний для приготування соус. Потрібно порубати петрушку, часник, кінзу і розтерти їх в ступці, додати оливкову олію, сіль і перець. Наприклад, можна засмажити курча на сковороді до появи скоринки, перевернути, залити білим сухим вином, через пару хвилин відправити в духовку, розігріту до 230 градусів. Через 5-6 хвилин він буде готовий, поки курча гарячий, змастити його персіладом.

Маріньер — це соус до мідій. Для його приготування растоплівают вершкове масло і змішують його з рубаною петрушкою і лимонним соком. Потім обсмажують цибулю до золотистого кольору, потім кидають у каструльку мідії, вливають біле вино і чекають, поки воно випарується (буквально дві хвилини). До них і подають маріньер.

Ремулад готується так: готують домашній майонез з крижаного оливкової олії, жовтка і лимонного соку, додають варений жовток, часник, паприку, пастоподібний хрін і петрушку. Соусом ремулад змащують зсередини рибні сендвічі. Його подають також до смаженої риби.